2022 年蛋鸡产业高质量发展情况、未来发展趋势及建议

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  时间：2023-03-17 08:36来源：中国畜牧杂志微信号作者： 孙从佼，杨宁原文:

  核心提示：本文从2022年国内外蛋鸡产业生产与贸易概况、产业技术研发进展、产业高质量发展存在的问题、未来发展的新趋势及政策建议等方面做一综述，以期为蛋鸡产业高质量发展提供对策借鉴。

  农业农村现代化是中国式现代化伟大艰巨的基础工程。我国蛋鸡产业的高质量发展在建设现代化产业体系和全面实现乡村振兴中承担着重要作用。当前，我国蛋鸡市场供需相对平稳，产业链上下游继续优化，智能化、集团化、数字化加速，新零售、新消费主体不断崛起。2023年国际禽流感疫情对蛋鸡产业仍有影、“双碳”目标在挤压畜禽养殖业发展空间的同时也成为产业转型的重要驱动，技术协同下的蛋鸡产业升级仍将不断深化。本文从2022年国内外蛋鸡产业生产与贸易概况、产业研发技术进展、产业高质量发展存在的问题、未来发展的新趋势及政策建议等方面做一综述，以期为蛋鸡产业高水平质量的发展提供对策借鉴。

  美国：蛋鸡存栏量、鸡蛋产量略有下降，产蛋率小幅增长；饲料成本仍呈现上涨趋势；鸡蛋价格大幅上涨，创下历史新高。受禽流感疫情影响，2022年美国蛋鸡存栏量、鸡蛋产量略有下降。美国农业部统计数据显示，2022年蛋鸡存栏量同比下降约5.5%；2022年12月美国鸡蛋产量6.52亿打，同比下降6.6%。美国蛋鸡饲料成本持续上涨，2022年12月蛋鸡饲料成本同比上涨17.23%。2022年美国鸡蛋价格大幅上涨，创下历史新高。2022年12月A级鸡蛋批发均价每打502.95美分，同比上升207.9%，环比增长26.4%。

  欧盟：欧盟蛋鸡存栏量小幅下降，鸡蛋产量小幅增长，鸡蛋价格大幅上涨。欧盟委员会数据显示，截至2022年10月，欧盟蛋鸡存栏量约为15.3亿只，同比下降8.38%，其中德国存栏量1.74亿只，波兰1.53亿只，法国1.44亿只，西班牙1.41亿只。预计2023 年欧盟鸡蛋产量为646万t，同比增长2.41%。鸡蛋自给率达到104%。受禽流感影响，2022年欧盟A级鸡蛋平均价格大幅上涨，截至12月鸡蛋批发价格每100 kg达255.63 美元，同比上涨69.18%。

  日本：蛋鸡存栏量和养殖户数量小幅减少，户均存栏量逐年增加；蛋鸡配合饲料价格大幅上涨；鸡蛋价格小幅上涨。受禽流感疫情影响，2022年日本蛋鸡存栏量13 729万只，同比减少2.4%，蛋鸡养殖户1810户，同比减少3.7%，户均存栏量7.59万只，同比增加1.47%。日本蛋鸡产业养殖规模不断扩大，中小规模蛋鸡养殖户逐渐减少。2022年19月蛋鸡配合饲料出货量424.5万t，同比增长1.24%；配合饲料价格受供需结构性矛盾影响大幅上涨，19月月均98.6 日元/kg，同比增长17.94%。受禽流感影响，2022年9月以后鸡蛋价格持续上涨，12月鸡蛋市场批发价格达284日元/kg，同比上涨35.23%，为29年来最高价格。

  美国：蛋品出口量大幅下降，进口量大幅增长；出口主要面向加拿大、墨西哥、韩国、日本、中国香港，进口主要来自加拿大、中国台湾等国家和地区。出口方面，2022年11月美国鸡蛋和蛋制品（按带壳鲜蛋等量计）出口量达到1 802万打，同比下降29.5%。其中， 带壳鲜蛋出口量达到1 109 万打，占比61.54%。2022 年前3季度鸡蛋及蛋制品出口总量为1.72亿打，同比下降44.0%。进口方面，2022年11月美国鸡蛋和蛋制品进口量达301.6万打，同比增长87.91%。

  欧盟：受禽流感疫情影响，欧盟蛋品出口下降，进口总量大幅提升，主要进口国为乌克兰、阿根廷和印度。出口方面，2022年111月欧盟鸡蛋和蛋制品出口总量为24.4万t，同比下降14.6%。日本为欧盟最大鸡蛋和蛋制品出口国。进口方面，2022年111月欧盟鸡蛋和蛋制品进口总量为3.5万t，同比增长94.4%。乌克兰、阿根廷和印度是主要进口国。

  日本：少量带壳鲜蛋用于出口，主要供应中国香港地区、台湾地区和新加坡，增幅较大；蛋制品进口量小幅增长，主要为业务加工原料用蛋粉。出口方面，2022年19月日本带壳鸡蛋出口量22 229 t，同比增长39%。进口方面，2022年110月日本鸡蛋和蛋制品进口量约9 896 t，同比增长7.9%，主要进口国为荷兰、意大利、德国和美国等国家。

  ①蛋鸡存栏情况。一是祖代蛋种鸡存栏增加，对进口种鸡的依赖性继续下降。二是在产蛋鸡存栏量缓慢增加，整体水平依然较低。2022年鸡蛋价格趋于高位，且持续保持上升势头，蛋鸡养殖盈利良好，养殖单位增加存栏量的需求上升，在产蛋鸡存栏量小幅增加。三是蛋鸡主产区分布无显着变化，集中在华东、华中地区。四是蛋鸡养殖规模集中，中大型规模化蛋鸡养殖企业迅速崛起，预计2022年蛋鸡养殖规模化率约为82.2%。

  ②蛋鸡产蛋率与鸡蛋产量。一是蛋鸡产蛋率继续下降，全年产蛋率最高值出现在13月，达到92%，最低值出现在6月，仅有87.5%。二是鸡蛋产量略微提升，市场供需趋于平衡。2022年产量约为1 884万t，较上年增长约0.86%。

  ③蛋鸡饲料产量、养殖成本和养殖利润。一是蛋鸡饲料产量下降，全年产量约3 099万t，同比减少约4.90%。二是蛋鸡饲料成本和饲养成本继续上升。2022年蛋鸡饲养成本为169.18元/只，同比增长14.49%，蛋鸡苗成本降低18.88%，蛋鸡饲料成本增长16.27%。2022年蛋鸡饲料成本占蛋鸡饲养成本总额的93.62%，同比增长22.16元/只。三是蛋鸡养殖利润波动较大，整体较前2年有所提升。月度变化趋势与其他年份大致相同，春节前、劳动节期间和国庆节期间价格处于较高水平。

  鸡蛋出口量与出口额大幅上涨，出口价格小幅增长。2022年鸡蛋月均出口8 932.11 t，同比增长56.89%，月均出口额为1 612.31万美元，同比增长63.08%。2022年鸡蛋出口价格呈“U”型走势，在年末达到最高点，总体在1.70~1.87美元/kg区间内波动，但月均出口价格仍高于上年同期水平。干蛋黄出口量和出口额均上涨，出口均价小幅增长，无进口。2022年干蛋黄出口总量为653.81 t，同比增长4.47%；干蛋黄出口总额为703.76万美元，同比上涨8.41%。蛋清粉出口大幅增加，进口大幅下降。

  分子模块构建是将多个不处于连锁状态的分子标记，如SNP、CNV、SV等，组合起来形成分子模块，不同分子模块间的产蛋数、蛋重和蛋壳重等性状表型差异巨大，可以在育种中发挥更大的作用。

  采用一种集成的机器学习模型stacking拟合基因型与表型的关联，对具有完整且准确的表型记录信息的洛岛红纯系蛋鸡群体共4 190只母鸡开展选育发现，该算法相比其他算法误差是最小的，具有非常显着的优势。并且基于多种算法的集成算法可以有效提高基因组预测的准确性。

  产蛋数性状与卵泡发育密不可分，circEML1可通过miR-449a/IGF2BP3轴调控蛋鸡卵泡颗粒细胞类固醇激素合成和分泌，内分泌因子组织间通讯分析揭示肝脏特异性分泌因子通过调节性腺轴调控鸡的产蛋性能，即APOA4的过表达上调了鸡群繁殖激素（FSH，LH，E2，PROG）的分泌，增加了22周龄鸡群卵巢重量，缩短了鸡群的开产日龄，增加了25周等级前卵泡的数量。下丘脑CNR1基因可抑制下丘脑GnRH基因的表达和GnRH激素的合成，从而影响排卵与产蛋。

  一是开发了美藤果粕、美藤果油饲料资源，开展了高粱、小麦、葵花籽粕、低酚棉籽蛋白的精准营养价值评定。二是研究了育雏至产蛋饲养全程日粮中添加棉籽粕与复合杂粕对产蛋鸡生产性能的影响，育雏育成期分别用棉粕和复合杂粕（棉粕、菜籽粕、花生粕）代替20%和30%的豆粕蛋白，产蛋期用棉粕和复合杂粕代替30%的豆粕蛋白，发现饲喂杂粕组明显降低了生产后期蛋鸡死淘率，而且表现出较好的生产性能及羽毛质量评分；三是研究了缓释型氨基酸在低蛋白日粮中的应用效果，发现与低蛋白日粮+晶体氨基酸相比，低蛋白日粮+ 缓释氨基酸技术可以提高蛋白质利用率，降低粪氮日排泄量16.7%。

  主要集中于胆汁酸、丁酸梭菌活化菌液、霉菌毒素降解菌、应用效果评价及作用机制研究。发现胆汁酸可以促进脂肪酶的消化能力，提高脂溶性维生素A、D和E的释放率；日粮中添加60 mg/kg猪源胆汁酸（BAs）可显着增加产蛋率和饲料转化率，添加60 mg/kg 和90 mg/kg BAs可降低腹部脂肪率和蛋鸡体重。在饲粮中添加-胡萝卜素后可在鸡蛋蛋黄中沉积，改善蛋黄色泽，并未对蛋鸡生产造成任何负面影响，还可在蛋鸡体内发挥抗氧化功能，改善鸡只健康状况与繁殖性能；同时部分-胡萝卜素可转化成维生素A后进一步发挥功能。添加不同剂量的迷迭香精油可显着提高鸡蛋蛋重及蛋壳强度等蛋品质指标。

  新型疫苗研究取得新的进展：研制了重组新城疫、传染性支气管炎和禽流感（H9 亚型）三联灭活疫苗以及鸡新城疫、禽流感（H9 亚型）、传染性法氏囊病、禽腺病毒病（I 群4 型）四联灭活疫苗，目前已完成新兽药注册申报工作；鸡传染性支气管炎活疫苗（LDL-T株）临床试验于2022 年2 月启动，临床试验初步结果表明LDL-T 株疫苗安全性好，保护率显着优于已有的商品化疫苗，具备优异的实际应用价值。在新疫苗的使用下，新城疫等蛋鸡重大疫病得到了有效控制，2022年6月农业农村部将新城疫由一类动物疫病调整为二类动物疫病（农业农村部公告第573 号），表明新城疫的防控取得了显着成效。

  针对蛋鸡养殖装备与动物生理和生产不配套等问题，优化了新型蛋鸡福利化栖架立体散养系统及配套福利化设施设备；研发了蛋鸡种蛋孵化环境调控关键装备，实现了胚胎发育过程中光照、二氧化碳精准调控，有效提高了雏鸡孵化质量；研制了蛋鸡舍环境精准控制器样机，提出了灰色预测模糊系统控制养殖环境的预测调控新方法，实现了蛋鸡舍热环境精准调控；研发了蛋鸡叠层笼养巡检机器人，实现了鸡舍环境及鸡只福利状态实时巡检，显着提升了鸡舍福利化、智能化管控水平。

  通过改造笼具提升笼养蛋鸡相对活动空间对产蛋中后期产蛋性能和脂质代谢有重要影响。在保持相同只鸡笼底面积（540 cm2）、不增加笼位成本条件下，优化八层层叠笼养蛋鸡笼为：特大笼（H，25只/笼，笼底面积1.35 m2/笼）组、大笼（L，15只/笼，笼底面积0.81 m2/笼）组、中笼（M，10只/笼，笼底面积0.54 m2/笼）组和小笼（S，5只/笼，笼底面积0.27m2/笼）组，通过比较发现中笼（长1.20 m×宽0.45 m）组饲养与其余组相比，更有利于蛋鸡产蛋高峰期产蛋性能发挥，且具有促进脂质代谢、缓解环境应激和改善肠道黏膜结构的作用。

  针对温泉蛋贮藏过程中蛋清稀化问题，通过多种光谱手段、粒径/电位、水分分布、蛋白质含量与组成等指标揭示了温泉蛋在不同贮藏时间下的蛋清稀化机制。随着储藏期的延长，外层蛋清凝胶脱落成絮状蛋白，透明液体不断增多，蛋黄逐渐暴露，品质劣化。新鲜温泉蛋的微观结构呈现出有序的凝胶网络结构，当储藏期达到10 d和20 d时，样品表面开始出现一些孔洞，当储藏期达到30 d时，温泉蛋蛋清凝胶的微观结构逐渐出现多孔结构，孔的数量也在逐渐增加，孔径较大，凝胶结构崩塌，凝胶内水分逐渐流失。随着储藏期的延长，蛋清凝胶结合水、不易流动水的比例不断下降，与蛋白质凝胶的结合能力下降，水结合能力下降，自由水的比例提高。

  冰蛋黄在冷冻过程中发生凝胶化，破坏了蛋黄原本优良的乳化性，严重限制了其在食品中的应用。选用蛋白酶作为抗冻保护剂对蛋黄液进行酶解，蛋黄冷冻7 d，其可溶性蛋白含量降低了33%，浊度增大了8.53 倍，乳化活性下降了16.4%。酶改性蛋黄冷冻31 d 后，乳化活性提高了1.63 倍，分子柔性提升了22.6 倍，说明蛋白酶对冰蛋黄凝胶化起到了抑制作用，可作为抗冻剂来改善冰蛋黄的抗冻特性。

  2022 年蛋鸡养殖成本较高，饲料价格、劳动力价格处于上涨趋势，养殖利润有较强波动。第1季度蛋鸡养殖整体处于亏损状态，平均盈利在-0.24元/kg。第2季度随着饲料原料价格整体下降，鸡蛋价格上涨，蛋鸡养殖开始盈利，但盈利水平有限，整体盈利约0.14 元/kg。第3季度处于补栏季节性旺季，气温降低，养殖户补栏意愿有所增加，但2022 年饲料成本相对较高，鸡苗销售量增幅不高。随着第4 季度鸡蛋价格不断上涨，虽然养殖成本增长，但是养殖利润与上个季度相比有所改观，带动了蛋鸡养殖户的补栏积极性。

  禽流感疫病是影响我国蛋鸡产业可持续发展和效益提高的主要因素。近几年蛋鸡疫病病原体不断变异进化，细菌感染和寄生虫病不断出现，混合感染成为疾病发生的主流，引起免疫抑制，使蛋鸡群频繁发病。同时，全球高致病性禽流感疫情持续多发、多种病毒共存，境外禽流感疫病传入风险较大。然而，我国蛋鸡饲养场（舍）布局弊端较多，尤其是在中小规模的家庭农场、青年鸡场等养殖主体中，进鸡、用料、污物处理、免疫制度等缺乏统一的行业管理，综合保健意识有待加强，防疫体系有待改善。

  鸡蛋增产的制约因素主要体现在以下3个方面：一是蛋鸡养殖环控难。我国普遍存在的冷热应激和养殖场空气质量问题是影响蛋鸡免疫力、引起疾病的重要根源，不利于蛋鸡生产性能的稳定。二是蛋鸡营养保障难。营养与饲料的技术参数与不同品种蛋鸡、不同生长阶段、不同生长环境、不同饲养目的、不同鸡蛋品质不匹配的问题短期内难以转变。三是我国蛋鸡饲料加工方式还比较落后，自配料方式占主导，饲料质量安全和营养品质难以充分保障，制约了蛋鸡生产性能潜力的挖掘。

  保障鸡蛋产品安全需要严格的生产管控作为基础，但是当前安全管控难度大，蛋鸡产业在质量管控方面仍存在不少问题。目前尚未健全鸡蛋产品可追溯网络平台技术系统。更为重要的，我国鸡蛋安全管控存在诸多难题，主要原因在于：一是散户、小户生产仍占有较大比重，养殖生产点分散，加重了监管难度；二是基层检测设备落后，经费缺乏，不能适应形势需要；三是缺乏专业的饲料、兽药营销人员与养殖户直接对接，造成部分养殖户盲目、过度用药。

  鸡蛋供给主要取决于在产蛋鸡存栏量，而存栏量受到新开产蛋鸡数量以及淘汰量的影响。2023 年上半年的新开产蛋鸡数量主要为2022 年第3、4 季度的补栏鸡苗，由于天气转冷降低育雏难度，养殖户补栏意愿有所增加；同时2023 年上半年有元旦、春节、端午等节日，节前老鸡可能集中淘汰，淘汰量增加。因此新开产蛋鸡数量与淘汰鸡出栏量同时增加，预计2023年上半年蛋鸡存栏与鸡蛋供给总体平稳。需求端仍存在季节性波动，节日期间需求上升，夏季尤其是暑假期间高温气候影响与学校供应商要货量减少，需求减弱。受“618”“双十一”“双十二”等节日推动，电商、商超进货量将提升。

  国际上，部分国家暴发禽流感疫情导致全球鸡蛋供应面临紧张局面，多个国家鸡蛋供需失衡，国际鸡蛋价格大幅上涨，国内鸡蛋价格优势逐渐明显。作为我国鸡蛋主要出口方的中国香港及澳门地区，为保障公众食品安全，限制了从美国等其他国家进口家禽类，对国内需求明显增加，助推我国鲜鸡蛋出口量的增加。同时，全球国际形势的紧张及生产成本上升对于全球鸡蛋供应端有着巨大的影响，我国蛋制品出口仍有较大上升空间。

  精细化程度方面，以科学调控为主要发展方向，实现养鸡场环境的科学调控，改变传统养鸡全凭经验的不足。数字化方面，通过无线传感器等感知设备，在线采集养鸡场环境参数并进行反向智能调控。智能化方面，基于物联网技术发展智能养殖监控系统，配合物联网管理云平台，接入高清网络摄像头，可不受时间地点限制地查看实时、历史数据，对养殖方案的调整、规划等具有一定的指导作用。

  4.4 可生食、无菌蛋等概念更受消费者欢迎，蛋品消费需求向高品质倾向发展

  随着我国居民生活水平提升与消费结构升级，消费者选购鸡蛋更注重产品品质和品牌知名度要求，鸡蛋消费向高品质趋势发展。新一代消费主力对于鸡蛋消费场景有更多新鲜的偏好，可生食鸡蛋、无菌蛋等将更符合多样化饮食的鸡蛋品质要求。而新冠肺炎疫情的爆发，也促使人们更加关注自身健康与饮食安全，有良好品质保障、能提供优质营养的鸡蛋成为越来越多消费者的购买选择。

  品牌化仍是未来我国鸡蛋行业发展的重要趋势。目前国内大型蛋鸡及鸡蛋生产企业在品牌塑造和品牌经营方面的投入不断增加，品牌战略、品牌经营理念以及品牌化产品逐渐得到市场认可，已逐渐凸显出较为清晰的品牌鸡蛋企业竞争格局。同时，蛋品销售拓展营销渠道，从传统的线下销售模式逐步向电商平台、直播带货、社群营销等新型销售模式转变。

  明确政府财政补贴的方向和重点，同时对行业生产总量进行监测与控制，保证供求均衡。尽快出台蛋鸡保险政策，落实畜禽养殖保险业务，降低行业风险，确保养殖生产平稳进行。建立全行业从业者统一的档案数据库系统，实现全国蛋鸡生产资料价格的跟踪、报告和管理，以及在此基础上的产品行情预报。针对不同规模的蛋鸡养殖企业，出台相应的融资扶持政策，针对不同规模和需求制定具体扶持措施，通过制定相应的实施细则与办法，扩大受益面。

  加强饲料创新研发，推动“饲料粮减量替代”，充分利用农副产物和粮油果蔬薯加工副产物生产生物饲料，提升饲料粮安全。抓住国外禽流感疫情冲击引种的契机，强化家禽遗传资源保护，尽快推动我国蛋种鸡资源自主研发体系的建立和完善；加快蛋种鸡制种技术集成、熟化和产业化应用，在蛋种鸡制种环节上通过技术手段提高雏鸡生产质量和效率。

  加强不同养殖阶段的免疫程序设计，鼓励对不同规模的鸡舍采取不同的免疫程序，减少应激因素产生对蛋鸡的危害。明确蛋鸡主要传染病类型，制定科学方案，遵循预防为主、治疗为辅的原则，加强对疫病的有效防控，科学编制防控方案。引导建设适应市场需求的第三方防疫服务，组织积极引导和鼓励各区镇动物医院组建适应于市场需求的第三方防疫服务组织。同时，加强进口检疫，防止禽流感病毒输入。

  “双碳”背景下应加快转变蛋鸡产业高质量发展方式，改善养殖环境，走绿色、高效、优质的现代蛋鸡产业发展之路。需完善资源化利用系统，推动提高畜禽粪污处理设施装备水平，加快培育粪肥还田社会化服务组织，把更多养殖户纳入畜禽粪污资源化利用整县推进项目支持范围，促进畜禽粪污循环利用，有效改善资源环境。健全质量安全监测体系，强化常规的监督检查和抽检监测。推进机械化和智能化应用，推进蛋鸡产业绿色高效转型。

  以推动我国现代蛋品加工业起步为目标，加大政策的扶持力度，进一步充实、完善我国鸡蛋及蛋制品加工标准体系。逐步提高消费者对现代鸡蛋加工品的认知度和接受度，为扩大我国鸡蛋加工品的需求规模创造积极的环境。推动我国鸡蛋加工产品的检测标准与国际标准和国外先进标准接轨，在国际供需缺口扩大的背景下，严格把控食品安全，积极探索东盟、俄罗斯、南亚、中东、北美、欧洲等新兴市场。以投资、补贴、信贷等政策工具，引导和加快推动我国鸡蛋加工企业的发展。

  洞察消费者需求，挖掘品牌潜力，注重鸡蛋产品组合与蛋品溢价能力。发挥电商赋能作用，降低电商进入门槛，整合相关政策性补贴项目，适度建立具备特色的标准挂钩、产品挂钩和服务挂钩的支持体系。注重加强行业发展引导，对于拟进入电子商务平台的养殖企业，给予及时的行业形势分析、政策解读和经验分享。研判电商平台运作的风险点及规避措施，引导相关蛋鸡养殖企业结合线上线下市场，稳步推进市场布局。

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