打破垄断国产鸡“芯”如何让国人实现“吃鸡自由”

  鸡肉以高蛋白、低脂肪等优点越来越频繁地出现在中国人的餐桌上。“吃鸡”无论是在游戏里还是真实的生活中，似乎都不算是难事了。

  根据有关数据，鸡肉在国内消费比例仅次于猪肉，是国人的第二大肉食来源。2022年，中国国内鸡肉消费量为1460万吨，平均每人一年能吃10公斤，在整个世界中国也是仅次于美国的第二大鸡肉消费国。

  然而具有庞大鸡肉消费人口的中国，长期以来不少鸡肉还需要依靠进口。根据2022年美国农业部的多个方面数据显示，美国2022年鸡肉年产量为2039万吨，中国和巴西位列第二、第三名，分别为1470万吨、1450万吨。

  有报道显示，2021年，美国仅对中国出口的鸡爪子就占美国家禽和产品总出口量的13%。众所周知，鸡爪子除了卖给中国，无另外的市场。

  在鸡肉的品种上，我们常见的快餐和熟食其实使用的是一种名叫白羽鸡的肉鸡品种。这种从80年代开始进口到我国的肉鸡，以生长周期快、出肉量高、饲料成本低等优点，很快占领了国内市场。

  到了2004年，中国的白羽肉鸡的种鸡已经100%依赖进口，种禽对于养殖业而言，就好比芯片之于整个互联网产业，如果一直不能够实现种禽的自主研发，中国人吃鸡就一直有被“卡脖子”的危险。

  今年的6月16日，1.65万羽“京红1号”高产蛋种鸡和“沃德188”白羽肉种鸡顺利运抵坦桑尼亚，这是中国自主培育的种禽首次出口。中国成功研发种鸡，还能出口创汇，标志着欧美大国垄断白羽鸡种鸡的历史彻底结束。中国人有了真正的“吃鸡自由”。

  1987年，第一家肯德基落户北京前门，这不仅标志着西式快餐在中国快速地发展，也揭开了白羽鸡在中国发展的序幕。在之后的十多年里，肯德基和麦当劳在中国的门店数超过了上万家，而洋快餐的背后正是白羽鸡的工业化养殖和发展。

  在白羽鸡之前，国人主要的肉食鸡品种是黄羽鸡，顾名思义，黄羽鸡就是一种羽毛黄色的肉鸡。黄羽鸡不仅是中国土生土长的肉鸡品种，颜值更高，而且肉质紧实。在今天，炖鸡汤、大盘鸡、地锅鸡等地方名菜的食材用的也是黄羽鸡。

  但是黄羽鸡缺点也很明显，首先是生长周期太慢，出栏天数普遍需要90天以上，有的生产周期甚至达到120天。生产周期一慢，养殖的成本自然提高。

  还有当时的国内的黄羽鸡大部分采用散养，场地和管理的效率都比较低，鸡的抗病能力也不强。面对80年代以后陡增的鸡肉消费，黄羽鸡显然满足不了国人的吃鸡需求。

  中国引进白羽鸡的时间，几乎和洋快餐进军国内市场同步。1980年，广东一家食品公司从美国引进了第一批白羽鸡的祖代种鸡。之后的几年里这种生长速度快，饲料成本低，关键出栏天数只有45-65 天的肉鸡，在中国市场加快速度进行发展。2022年，白羽肉鸡占我国鸡肉产量的58％。

  白羽鸡抗病能力强，吃得少，长得快，出肉率也远高于黄羽鸡，在商家看来简直是长肉机器。随着冷链技术的发展，白羽鸡的市场也逐步扩大。白羽鸡另一个突出优点是肉质松散，非常便于切割，很适合作为冷冻产品出售。在快餐店里，国人第一次通过白羽鸡看到了肉鸡可以被加工成鸡排、鸡翅、鸡爪等零散部件。