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水果玉米，又称蔬菜玉米。其历史可以追溯到前哥伦比亚时期的中美洲和南美洲。因其有着非常丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特点而深受各阶层消费者青睐。水果玉米又可大致分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类，超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到普遍种植。
水果玉米在籽粒还没有完全成熟时就要被采摘下来，此阶段的玉米水分比较大，而且甜度也高，含有大量的维生素C以及可溶性糖分，淀粉的含量相对较低。
糯玉米，又称粘玉米或蜡质型玉米，起源于中国。其栽培技术简单、周期短，具有较高的经济价值、营养价值和加工价值。
糯玉米是由中国西南地区种植的硬质玉米发生突变，经人工选择后出现的类型。糯玉米与普通玉米的不同之处在于胚乳中淀粉100%为支链淀粉，富有粘糯性，比普通玉米更易消化。蛋白质含量比普通玉米高3%~6%。
糯玉米籽粒的干粒重比普通玉米要轻，鲜穗煮熟柔软细腻、甜黏清香、皮薄无渣、营养丰富。
甜玉米和糯玉米，都是人为朝这两个方向选育出的结果，其实也有既不甜、也不糯的比较原始的地方品种老玉米（硬粒型、马齿型等），淀粉也主要是直链淀粉。不过这样的玉米逐渐难以在鲜食玉米里见到了，而是被加工成了玉米面、玉米糁（玉米碴子）等玉米加工产品。
玉米糁是去掉胚芽的玉米粒碾碎成小块的产品，之所以胚芽被去掉，是因为胚芽部分油脂含量高，不耐放、易氧化，而去掉胚芽肯定会损失一部分的维生素E和矿物质，所以玉米糁的营养含量比完整玉米粒低一些。
玉米面是将玉米磨成粉后的产品，在市面上玉米面分为全玉米粉和脱胚玉米粉，相较之下，前者的营养含量保留更多。
购买时要注意看产品类型和配料，全玉米粉一般会在产品类型处标明，而如果配料是玉米糁，那显然就是脱胚玉米粉了。
直链淀粉为主的老玉米制品，升血糖速度会比糯玉米低不少，因此玉米糁和玉米面做的粥、饼等血糖指数是比较低的。
那种直接热水冲泡一下就能吃的玉米糊，是经过了“熟化处理”。因此，吃这种玉米糊的血糖反应要比煮玉米面和玉米糁粥高得多，营养上损失也相对较大。
值得注意的是，在购买时，要留意配料表中是不是纯玉米，有的产品为了口感还会额外添加麦芽糊精和白砂糖。
玉米当中含有大量的膳食纤维，膳食纤维能够在一定程度上促进肠道的蠕动速度，同时还能抑制脂肪和胆固醇吸收，所以说减脂期适量食用一些玉米是能够更好的起到减肥效果的。
其次，玉米因为富有丰富的纤维素，所以很容易产生饱腹感，这样一来，摄入的食物就会减少，摄入的食物量减少，体重也能获得有效的控制。
甜玉米香甜可口，受人喜爱。甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1～2倍，硒的含量则高8～10倍，其所含的17种氨基酸，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量相对高，大部分是蔗糖、葡萄糖。
糯玉米蛋白质含量较高，含有非常多的维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病病人食用。
老玉米粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
您喜欢哪种玉米呢？要不要一起来了解一下，由中国农业科学院专家团队培养出的优质玉米品种？
“中玉303”是由中国农业科学院作物科学研究所培育的玉米品种，具有高产稳产、优质抗病、适应性广等特性，适宜在黄淮海夏播区推广种植。2020年同时通过国家黄淮海夏玉米区域和河南省玉米高密组区试审定。通过接种鉴定，该品种具有高抗茎腐病，感穗腐病，抗小斑病，感弯孢叶斑病，高感瘤黑粉病的特性，其籽粒容重767克/升，粗蛋白含量9.56%，粗脂肪含量3.87%，粗淀粉含量75.96%，赖氨酸含量0.29%。
“中单153”适宜在黄淮海区种植，具有高产、早熟、耐密、抗倒、宜机收等特性。与黄淮海区优势品种“郑单958”相比该品种具有抗倒、耐密（适宜密度超过5000株/亩）、高产稳产、籽粒脱水快、宜机收等优势。
通过接种鉴定，该品种具有高抗茎腐病，感穗腐病，中抗小斑病，感弯孢叶斑病，高感瘤黑粉病的特性，其籽粒容重744克/升，粗蛋白含量9.32%，粗脂肪含量4.44%，粗淀粉含量73.30%，赖氨酸含量0.32%。
2018~2019年参加黄淮海夏玉米组区域试验，两年平均亩产626.99千克，比对照“郑单958”增产3.09%。2020年生产试验，平均亩产641.58千克，比对照“郑单958”增产2.20%。
您喜欢怎么吃玉米呢？小农悄悄说，除了将玉米蒸煮食用，也可以用玉米面加上大豆粉，按3∶1的比例混合，加入酵母，
醒发后蒸制成的馒头，十分美味。这也是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法哦。
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