荠菜的生命力十分顽强,在河边、山坡、田野随处可见。不仅味道清新,而且营养价值高,富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分,具有促进消化、降血压、抗凝血等功效。
荠菜可以炒鸡蛋吃,也可当作菜馅包饺子吃,就连凉拌吃都清香可口,柔嫩鲜香,风味独特,营养还十分丰富。现在正是荠菜鲜嫩好吃的时候,如果见到了可不要错过。
蒲公英又称蒲公草、蒲公茵,是春季最常见的草本植物。它的花朵呈黄色,形状类似于倒立的伞,花期一般在春季至夏季。蒲公英的繁殖力极强,它的种子可随风飘散,像变魔法一样变成一只由白色小伞聚集成的毛球,一阵风起,那顶着一簇白色冠毛的果实便纷纷扬扬、四下飘散,落地就能生长,所以在大部分地区均可以见到。
蒲公英清凉去火,具有清肝明目、利尿通淋、消肿散结、清热解毒等功效。吃法也很多,可以凉拌、炒食,或者做成菜馅,还可以泡茶喝,无论如何做,蒲公英都是春季餐桌上的一道美食。
香椿是春季特有的蔬菜,又叫做香椿芽、椿芽、毛椿等,各地叫法不一。香椿的营养成分在不同时节会有较大变化,尤其是维生素C。香椿味道清新,可以凉拌、可以煎蛋,甚至油炸。像是香椿饼、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿馅饺子,无一不是各地餐桌上的美味佳肴。
但是对于一些人来说,香椿的香味太奇特,可能不能接受。其实是因为吃香椿的季节不对,香椿的味道随着时节变化也会有差别,每年初春时节才是香椿上市的好时候,此时的香椿鲜嫩,味道淡雅,吃起来美味妙不可言。
榆钱是榆树在初春时长出翅果,也是榆树的种子。因为外形圆圆的,长得像铜钱一样,所以被叫做榆钱。所以春天吃榆钱也是一种好彩头,寓意年年有余、吉祥富贵。
春天刚刚长出的榆钱鲜嫩,口感甘甜爽口,还具有安神、消肿、止咳化痰、健脾益胃等功效。吃法也多种多样,如最常见的做菜馅包饺子、熬制煮粥等;其中蒸榆钱窝窝最受大家的喜爱——将榆钱与面粉混合,直接上锅清蒸,可以保留榆钱本身的甘甜,再加上面粉的清香,香味扑鼻,口感细腻,配上调制好的蘸料,简直一口一个“春天的味道”。
槐花,又名洋槐花,一般生长于路边,我国各地普遍栽培,主要在北方,以黄土高原和华北平原为多。一般在每年四五月开花,花期一般10~15天。槐花拥有非常良好的观赏价值,每到花期来临时,一串串缀满枝头,洁白美丽,空气中弥漫着淡淡的清香,沁人心脾。
槐花口味香甜,富有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质,能够增强毛细血管的抵抗力,恢复血管的弹性,因此槐花对于心血管疾病有很好的预防效果,还能帮助降血脂和预防动脉硬化。很多人在春季会把槐花做成食物,比如槐花炒蛋、槐花拌馅、槐花煮粥、槐花泡茶等多种吃法。槐花作为食材,一方面能够让食物更加美味,另一方面,还能让人们的身体更加健康。
蕨菜被称为“山菜之王”,是一种营养丰富的野菜,更是不可多得的春日美味。蕨菜的叶芽、嫩茎营养丰富,富含多种维生素。可以配鸡蛋、肉类炒食,或者凉拌、煮汤。用蕨菜制作的菜,口感脆爽清鲜,带着一点微苦回甘,有种春天里的大自然清鲜味道。
需要注意的是,蕨菜在食用前必须用沸水烫后,在凉水中浸泡一会除去苦涩味,才可食用。
构树长在路边、石头缝等犄角旮旯的地方,生命力极为强大,天南海北到处都有,很多人可能都见过这种杂树。到了春天,构树枝丫间会冒出像“毛毛虫”一样的构树穗,各地叫法不同,有的地方也叫楮不揪或者构絮。当下这个季节构穗口感也最为鲜嫩,可以凉拌或者清蒸,吃起来口感筋道、味道鲜香。
构树穗不仅美味,而且营养很丰富,富含钙、铁、锌、镁等多种矿物质元素,人食用之后,就会在肠胃里发挥非消极作用,提高身体的钙铁含量,增强体质。
马齿苋被誉为“长寿菜”,属于草本植物。这种植物茎平卧或斜倚,有很多的分枝,整体是铺散在地上生长。马齿苋不仅是一种可食用的野菜,事实上它的营养价值也是非常高的。研究之后发现,马齿苋富含丰富的蛋白质、脂肪酸以及各类维生素和微量元素,不仅能清热解毒,促进肠胃蠕动,对高血压、高血脂也有一定的缓解作用。
马齿苋的吃法多样,可以炒制、凉拌,也能搭配鸡蛋或是肉丝做成汤,或是加入面粉后烙成饼,还能拌入肉馅包包子、饺子,吃起来非常美味。
● 野菜含有非常多的维生素类的营养的东西,所以烹饪野菜一般采取急火快炒或者是开水汆烫的方法,这样做才能够最大限度地保留营养成分。