焦溪二花脸猪：坚持“素斋”喂食造就精优质量

  头脸呈“寿”“福”字形，脸部纹理如同京剧里边的花脸……原产于郑陆镇焦溪舜山的太湖猪凭仗其颇有福相的外形，被称为“二花脸”。二花脸猪肉细嫩多汁，香浓味美，素有“一家煮肉十家香”的美誉。

  “二花脸猪是咱们祖祖辈辈阅历400多年培养而成的，但在2005年合作社刚成立时，咱们计算下来焦溪本地却只有三十多头二花脸母猪。”常州市焦溪二花脸猪专业合作社技术员黄媛说。

  为了维护好焦溪二花脸猪，在武进区人民政府和有关部门大力的支持下，成立了常州市二花脸母猪合作社，在合作社社长顾岳清的带领下，由合作社社员开端对二花脸进行保种繁殖，原先接近消失的二花脸猪，在社员们的悉心照料下，二花脸猪的集体逐渐扩展，并在2010年成为常州市第一批被农业部同意的农产品地舆标志。现在，合作社已具有9家养殖基地和4家二花脸猪肉专卖店。 “在其时，只可以经过预定的方法拿货，订单多猪肉少，常常求过于供。”合作社出售司理周绪霞说。

  2017年，二花脸猪肉的出售额打破500万元。年末订单爆满的现象让周绪霞至今浮光掠影。“春节那会，扣肉都来不及做，往往刚做的热乎着就得送出去，40元一碗的扣肉一天能卖掉3000碗。”

  “一般的肉猪5个月长到100公斤，而二花脸肉猪却需求整整10个月，也只能长到65公斤左右，长势慢，养殖期较长。”合作社技术员李顺说。李顺上一年研究生刚刚结业就来到了合作社，在他看来，这二花脸猪的养殖，的确颇有考究。

  “二花脸猪粗粮和青饲料喂得较多，也不喂泔水，是‘素食’猪。”所谓的粗粮，指的是农家豆粕、玉米、小麦，麸皮、米糠等；青饲料则是引进了产自俄罗斯的聚合草，猪场自己种了喂猪。这种喂食方法让二花脸猪猪肚大而皮厚，猪皮含有更为丰厚的胶原蛋白！“二花脸猪的瘦肉细嫩多汁，肌纤维小而空隙大，肌间脂肪高。” 李顺还和记者说，这肌间脂肪但是衡量猪肉嫩度的重要方针，二花脸猪达到了5%，寻常种类猪才不到1%。“别的，二花脸猪香味稠密，猪肉赋有丰厚的氨基酸，这也是烹煮之后肉质醇香的重要原因。” 李顺说。

  吃饲料有考究、成长周期长。正是传统的喂食方法和近乎苛刻的养殖理念让二花脸猪肉在市场上锋芒毕露，二花脸猪肉的好吃得到了很多购买的人的喜爱。“二花脸猪肉做成的红烧肉，耐煮，其瘦肉越煮越烂，不会发硬，煮熟后散发出的香味老远都能闻到。”周绪霞说。

  现在，合作社现已开设了4家专卖店，上市的产品有鲜肉、冷鲜肉、肉圆、咸猪腿及熟制品（包含二花脸扣肉、红烧肉等）。

  “关于二花脸猪和其产品具有许多长处，我想有两个原因，一是二花脸猪种类，二是咱们保存传统的养殖方法。” 黄媛说。“二花脸猪在80年代就称为‘国宝’， 2000年被农业部列入我国当地猪遗传资源维护名录。2011年咱们被农业部同意为太湖猪（二花脸）维护区，让二花脸猪在焦溪更好繁殖生息是咱们的方针和职责。” （朱弘熙 夏晨希/图文）

  二花脸肉猪散养相片制造二花脸红烧肉头脸呈“寿”“福”字形，脸部纹理如同京剧里边的花脸……原产于郑陆镇焦溪舜山的太湖猪凭仗其颇有福相的外形，被称为“二花脸”。二花脸猪肉细嫩多汁，香浓味美，素有“一家煮肉十家香”的美誉。原先要维护的猪，一上市立马求过于供“二花脸猪是咱们祖祖辈辈阅历400多年培养而成的，但在2005年合作社刚成立时，咱们计算下来焦溪本地却只有三十多头二花脸母猪。